Kahve, her gün milyonlarca insanın güne enerjik başlamasını sağlayan dünyanın en popüler içeceklerinden biridir. Ancak elinizdeki o mis kokulu kahvenin yolculuğu, toprakta başlayan uzun ve özenli bir süreçtir. Bu yolculuğun en önemli aşamalarından biri ise kahve hasadıdır.
Kahve Hasadı Nedir?
Kahve hasadı, kahve ağaçlarında yetişen ve “kahve kirazı” olarak adlandırılan meyvelerin olgunlaştıktan sonra toplanması sürecidir. Kahve kirazlarının içinde bulunan kahve çekirdekleri,
doğru hasat ve işleme yöntemleriyle dünya çapında sevilen kahve aromalarına dönüşür.
Kahve Hasadı Ne Zaman Yapılır?
Kahve hasadı, bölgenin iklimine ve kahve türüne bağlı olarak değişiklik gösterir. Genellikle ekvator kuşağında yer alan ülkelerde yılda bir kez yapılır. Panama, Kolombiya, Brezilya ve Etiyopya gibi kahve üretiminde öne çıkan ülkelerde bu dönem, çiftçiler için yılın en yoğun zamanı olur.
Kahve Nasıl Hasat Edilir?
Kahve hasadı, üretim hedeflerine ve kalite anlayışına göre farklı yöntemlerle yapılır:
Elle Hasat (Selective Picking)
En kaliteli kahve çekirdekleri bu yöntemle elde edilir. İşçiler yalnızca olgunlaşmış kırmızı kahve kirazlarını tek tek toplar. Daha zahmetli ve maliyetli olsa da kahve kalitesini artırır. Panama Coffee gibi premium kahve markaları, yüksek kaliteyi garanti etmek için bu yöntemi tercih eder.
Şerit Hasat (Strip Picking)
Bu yöntemde dal üzerindeki tüm kahve kirazları aynı anda toplanır. Hızlı ve ekonomik bir yöntemdir, ancak olgunlaşmamış kahve çekirdekleri de karışabilir. Daha çok hacimli üretim yapan çiftliklerde tercih edilir.
Kahve Hasadı Sonrası Süreç
Kahve kirazları toplandıktan sonra, lezzetini ortaya çıkaracak işleme aşamalarına geçilir:
• Yıkama yöntemi: Kahve kirazları suyla işlenir.
• Doğal kurutma yöntemi: Güneşte kurutularak çekirdekler ayrılır.
• Fermentasyon: Kahveye karakteristik aroma katar.Bu süreçlerden geçen kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra paketlenir ve kahveseverlerle buluşur.
Kahve Hasadının Önemi
Bir fincan kahvenin kalitesi, hasat sürecindeki titizliğe bağlıdır. Yanlış zamanda yapılan bir hasat, kahve çekirdeklerinin lezzetini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle kaliteli bir kahve markası, kahve hasadından fincana kadar tüm süreçte özen göstermelidir.
